Manjar blanco en el Siglo de Oro

Fuente
Fue muy apreciado durante el Siglo de Oro. Muchas eran las maneras de realizarlo: con carne, pescado, aves, callos de vaca y en dulce. También puede ser una salsa que acompaña a las carnes o pescados, y se puede suprimir el azúcar. Aparece frecuentemente en los textos literarios y en los recetarios de la época. Cervantes lo cita en el Quijote y en sus entremeses. En una comida dicen a Sancho:

—Acá tenemos noticia, buen Sancho, que sois tan amigo de manjar blanco y de albondiguillas, que si os sobran las guardáis en el seno para el otro día (Quijote, Rico, 1133).

En el Entremés de la cueva de Salamanca hay una canasta llena de regalos:

… y de cosas de comer, que no parece sino [u]no de los serones que da el rey el Jueves Santo a sus pobres; sino que la canasta es de Pascua, porque hay en ella empanadas, fiambreras, manjar blanco, y dos capones que aún no están acabados de pelar, y todo género de fruta de la que hay ahora; y, sobre todo, una bota de hasta una arroba de vino, de lo de una oreja, que huele que traciende. (Cervantes. Entremés de la cueva de Salamanca... Alcalá de Henares: Centr. Est. Cerv., 1995; p. 991)

Y en los Diálogos de Minsheu:

DON LORENZO.— Con licencia de el señor Guzmán, quiero inviar esta pella de manjar blanco a un amigo.
GUZMÁN.— Con mi licencia no irá sola si no la acompaña vuestra merced con aquel pavo, o este faisán, o el francolín.
(Diálogos de John Minsheu. M. Marañón, Lola Montero. Alcalá de Henares: CVC, 2004, p. 22)

Martínez Montiño nos ofrece esta receta de manjar blanco:

QViero poner aquí algunas potajerías de legumbres: y esto hago (como tengo dicho) para los mancebos y mugeres, que siruen a algunos señores, y no saben estas cosas, aunque parecen muy fáciles. El manjar blanco para vna pechuga, sacarla has de la gallina acabada de matar, y tendrás la olla coziendo, y échala dentro, y cueça hasta que esté casi acabada de cozer: luego deshílala muy menuda, y échala en vn caço, y échale medio quartillo de leche, y bátela con el cucharón, de manera que no se corte: luego échale vna libra de harina de arroz, y échale otro poquito de leche, y bátelo muy bien: luego vele echando leche, y trayéndolo a vna mano hasta que tenga cinco quartillos, y échala vna libra de açúcar, y si le echares cinco quarterones será mejor: échale vn poco de sal blanca, cantidad de vn panezillo de los de Madrid, y pon el caço sobre vnas tréuedes con buena lumbre de tizos de carbón, y tráelo a vna mano con mucho cuidado, porque no se queme, ni se ahúme: y quando començare a quajar bátelo muy bien: tardará en cozerse tres quartos de hora, poco más, o menos. Para ver si está cozido toma vn poco en la punta de de vn cuchillo, y déxalo enfriar vn poco, y llégalo a la mano, si no se pegare estará cozido. Aduierte, que si hazes muchas pechugas juntas, como si fuessen seis, no pueden lleuar tanta leche, que a seis pechugas bastarían siete açumbres de leche, y si no fuessen muy buenas las pechugas, aún sería mucha leche, porque trabajan más las pechugas, y se deshazen más, y no pueden lleuar tanta leche, porque saldría el manjar blanco blando. Otro manjar blanco se haze con más leche, y más açúcar; mas yo me atengo a este. (M. Montiño, fol- 140, r y v)

=======================
Más en Recetario del Siglo de Oro

Modo de hacerlo:
Un k de almendras molidas, una pechuga de gallina muy cocida, 750 g de almíbar ligero, 125 g de azúcar.
Majamos en un mortero una pechuga de gallina cortada en trocitos, añadimos las almendras peladas y seguimos majando. Se tienen preparados 750 g de almíbar muy ligero, lo mezclamos con las almendras y la pechuga, le damos tres hervores, y si espesa demasiado le añadimos 125 g más de azúcar en almíbar. Tiene que quedar como una crema y si se quiere conservar se echará en recipientes de cristal con unas gotas de agua de azahar y una conserva de dos limones. De este modo dura bastante tiempo.

Otra receta muy apreciada era el llamado Manjar blanco real:

Se cogen dos piernas de cabrito y se cuecen hasta que estén muy blandas. Se hacen tiritas muy finas de la carne. Pesamos medio k de carne y la ponemos todo en una cazuela con 500 g de azúcar, 500 g de arroz, y 2 litros de leche. Se baten hasta que esté muy deshecho y se añaden 250 g de azúcar y un poco de azafrán para que tome color. Tiene que cocer muy despacio. Se sabrá si está en su punto cuando cogiendo un poco con la punta de un cuchillo se despegue fácilmente. Es un plato delicioso para ocasiones especiales.

Great Depression cooking

93 year old cook and great grandmother, Clara, recounts her childhood during the Great Depression as she prepares meals from the era. Learn how to make simple yet delicious dishes while listening to stories from the Great Depression.

Nudistas también cenan

A group of nudists eat together at a "Clothing Optional Dinner" at a New York City restaurant. Photograph: Mike Segar/Reuters

THE NAKED CITY
Welcome to Nude York City.

Some folks are stripping down to escape the scorching summer temperatures - but others aren't waiting 'til they hit the area's clothing-optional beaches.
The au naturel look is catching on at city restaurants, a Midtown yoga club and even a stand-up comedy joint.
"We're just more comfortable nude," said John Ordover, who rents city eateries for dinner parties with a strict dress code - no clothes allowed.
"We're not out to shock or put on a public spectacle. We want only to do things that other people do in the way that we are most comfortable doing them. That, for us, is without clothes," he said.
About 50 diners - whose motto is "no hot soup" - regularly turn up for Ordover's monthly meals held at venues including the Mercantile Grill on Pearl Street and Pete's Downtown in Brooklyn.
They're served by regular restaurant staff - forced by city laws to keep their clothes on.
"We've never had a restaurant say no to us, and the waiters think nothing of it," said Ordover, 46, who works as a Web marketer when he has his clothes on.
"If you work in a restaurant in New York City, the chances are you've seen a lot more shocking things than a room full of naked diners," he added.

More about nude-dinner

Postre en la cama!

Desnudarse, desnudarla... o desnudarse uno al otro. Si se quiere, un poco de cunnilingus y fellatio para entrar en calor. Acostarla sobre la mesa con un mantel grueso o la cama. Beso en la frente y los ojos, que los cierre por un buen rato.
Servir sobre piel limpia, sin perfumes o aceites de masajes o cremas humectantes. De preferencia en el dorso, unos 10 cm antes donde el espinazo empieza a llamarse c... oxis. O en los tres oyuelos del tronco. O entre los senos o en en cuello o en el ombligo o donde guste.
Importante: Al tomar el postre no olvidar de vez en cuando mordizquear la piel circundante, acariciar o besar los pezones o el botón de entrepierna.
Sugerencias:

• Chocolate semi-amargo o blanco (si ella de piel oscura) en todo el cuerpo . Usar chocolate fino (ese sin adición extra de grasas o aceites vegetales o animales). Dejar que el chocolate se atempere al calor de su amada. Chocolate derretido indica que ella ya tiene temperatura adecuada para el resto del festín. Lamer poco a poco, pasar el sabor y pedazos del chocolate a ella, boca a boca. O untarse las partes del cuerpo que ella gusta lamer. Gozar...
  
• Mousse au chocolat, flan de vainilla, dulce de leche (no usar vainillina). No olvide invitar de vez en cuando a la amada bandeja casi tanto del postre como se sirva, con cucharillita de plata.
• Miel, fresas, guindas o frambuesas con nata o helado de vainilla. Aplicar a lo largo del cuerpo de ella, coronar con la fruta y evitar que se desperdicie sobre la cama o la mesa.
  
• Trago y ciertas bebidas alcohólicas. Servir en el ombligo. Si es vino y del bueno, dejar temperar (chambrer) si es vino tinto, catar con pequeños sorbos. Si pasa su examen enológico, servirle una copita mientras vuelve a llenarle el ombligo. O con dos copas de diferentes tintos, brindar pasándose pequeños sorbos boca a boca. Degustar la lengua de ella con el tinto. Evitar que ella se emborrache. Aunque cu... de borracho no tiene dueño, no viene al caso. Ella es bandeja. No viene al caso. El vino es un digestiv, no un preámbulo de una borrachera.
  
• Finalmente, proceder a engullir al resto de la amada. Tomarse tiempo hasta que vuelva el apetito.
  

Para los drogadictos: Usar pasta, crack o clorhidrato de cocaína en lugar de los ingredientes nombrados. Buen viaje!

Si alguien engorda por unos 9 meses o más, no me echen la culpa!

Nota: Idea tomada de no sé qué blog, pero ya aplicada in corpore desde mis 21 años.

Usar en otras sesiones una cámara fotográfica para inmortalizar los diferentes postres durante el festín. Si gustas, comparte al resto del mundo tu festín. No lo olvides:
Si otros muestran pornografía, ésto es documentación culinaria.
El erotismo de unos es la pornografía de otros

Ah! Y me olvidaba: necesito bandeja joven de larga o corta cabellera, esbelta y bonita con buen sentido del humor y gusto para degustar mis creaciones culinarias y reposteras y reír mis bobadas. Tengo recetas para probar, cámara fotográfica, buen apetito, lengua bífida y herramienta.